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明档切牛肉，新鲜看得见。昨日，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业，众多消费者到店“尝鲜”。牛肉工坊为海底捞卓越店新增了10道“镇店之宝”，涵盖雪花、吊龙、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口捞、三花趾、肥胼、无花趾等经典部位，均取材自当天屠宰活牛，现宰现配，专车四小时内直配到店。

海底捞方面介绍，“鲜”是鲜牛肉“制霸”味蕾的关键所在。海底捞牛肉工坊的鲜牛肉，采用潮汕热鲜工艺，没有冷藏排酸环节，保留了鲜肉的原汁原味和鲜嫩。 “新鲜的牛肉，红润且具有光泽，其中脂肪部位是鲜明的白色或者是米黄色，气味上，鲜牛肉都有一股特有的正常腥气，淡淡的几乎闻不到，触感上，表面微干不黏手，但富有弹性”，海底捞切肉师傅冯师傅娓娓道来。到店后，需经由切肉师傅验收，只有肉的颜色、气味、触感都达标，才能有上餐桌的资格。

鲜牛肉要好吃，师傅的刀工，也是关键。“牛肉工坊”配备的切肉师傅，都来自潮汕，相关工龄都在五年以上，他们不仅拥有对鲜牛肉质量卓越的判断能力，也拥有高超的鲜牛肉切片技术。“切牛肉有大学问，不同部分，纹理不同，下刀的角度也要不同，另外，要想每个部位的牛肉口感最佳，切的厚度要不同，但都要厚薄均匀，因此要能精准把控手腕力度。”冯师傅介绍道。

红餐产业研究院前不久发布的《2023年中国餐饮消费趋势》中显示，中国的餐饮消费崇尚个性化、多元化和品牌化。随着消费潜力逐渐释放，消费者对餐饮服务的品质普遍提出了更高的需求，关注更具个性化和多样性的餐饮业态。从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场，紧抓消费者需求，助力整体经营水平持续提升。海底捞牛肉工坊在海底捞一贯的高品质基础上，做出个性化的创新，满足消费者的多元化需求。

“在深圳打造全国首家牛肉工坊，是海底捞对特色主题店的一次尝试，推出融合当地饮食习惯的产品，能够更好地与消费者产生共鸣”，海底捞相关负责人介绍称，“未来我们可能会继续推出不同类型的特色主题店，从产品、服务、环境等多个角度去做更多尝试，为消费者提供更多个性化选择。”（夏显平）

审读 喻方华